Bruschette con Caponata di Melanzane e Zucchine – Ricette di Giovanna

Per 4 persone:

• 3 melanzane lunghe
• 2 zucchine genovesi
• 350 ml passata di pomodoro siccagno siciliano bio
• 3 gambi sedano
• 1/2 cipolla bianca
• 1 foglia alloro essiccato
• 3 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio siciliano
• 2 cucchiai di capperi
• 6 olive verdi
• 1/2 bicchiere aceto di mele bio
• 2 cucchiai zucchero
• sale quanto basta
• 10 fette di pane di rimacinato siciliano o Perciasacchi

1. Per prima cosa realizzate la caponata di melanzane e zucchine.
2. Lavate i gambi di sedano e tagliateli in piccoli pezzetti.
3. Tritate finemente la cipolla e trasferitela in un’ampia pentola insieme  al sedano e versate circa 300 ml di acqua e fate stufare gli ortaggi a fiamma moderata.
4. Nel frattempo pulite sia le melanzane che le zucchine, tagliatele a cubetti e friggete tutto in abbondante olio di semi di girasole.
5. Una volta giunte a doratura scolatele su carta assorbente, aggiungete una presa di sale e mettete da parte.
6. Denocciolate le olive verdi e tagliatele grossolanamente al coltello, dissalate i capperi e uniteli alle olive.
7. Quando sia il sedano che la cipolla sono diventati teneri e l’acqua è evaporata del tutto, aggiungete 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e fate rosolare il tutto a fiamma vivace per qualche minuto.
8. A questo punto unite i capperi e le olive verdi,  aggiungete la passata di pomodoro e lasciate insaporire il sugo per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
9. Quando il sugo risulterà corposo, unite delicatamente le melanzane e le zucchine e poi versate l’aceto di mele mescolato con lo zucchero.
10. Alzate la fiamma per far evaporare l’aceto per 2-3 minuti
11. Infine versate la caponata di melanzane e zucchine su un vassoio, per farla raffreddare.
12. Affettate il pane e grigliatelo su una griglia antiaderente leggermente oleata.
13. Quando il pane sarà dorato e leggermente croccante, conditelo con la caponata di melanzane e zucchine.

E’ consigliabile realizzare la caponata almeno 3-4 ore prima di consumarla.