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Pizzette da buffet o aperitivo, alte e morbidissime – Ricette di Tommaso

Pizzette da buffet o aperitivo, alte e morbidissime

Pizzette da buffet o aperitivo, alte e morbidissime

Le pizzette da buffet o aperitivo, alte e morbidissime, sono fatte con un impasto totalmente differente da quello delle altre pizze, come la napoletana, o la pizza in teglia, oltre che avere una forma diversa.

Le pizzette come dice il nome sono più piccole rispetto alle altre, quindi meno ‘impegnative’, però più alte e soffici, adatte per un buffet, rinfresco o stuzzichini durante un aperitivo.

Per servirlo in modo originale io ho utlizzato questo Vassoietto in Legno che potete acquistare su Camilla Maison.

Con queste dosi vengono circa 16 pizzette, poi se si vogliono più grandi logicamente va diviso diversamente.

Quindi cosa aspettiamo? Vediamo insieme come realizzare queste sfiziose pizzette 😉

Ingredienti

Per 16 pizzette:

  • 250 g farina tipo 0
  • 150 g di acqua
  • 25 g di margarina
  • 25 g di zucchero
  • 5 g di sale
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • Per la guarnizione
  • 1 mozzarella fior di latte
  • 2 uova sode
  • Auricchietto (formaggio dolce a pasta filata) quanto basta
  • crescenza quanto basta
  • prezzemolo quanto basta
  • funghi champignon quanto basta
  • passata di pomodoro quanto basta
  • origano quanto basta
  • olio di oliva quanto basta

Procedimento

Preparazione dell’impasto

  1. Per prima cosa sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua insieme allo zucchero.
  2. Sul ripiano da lavoro formate con la farina la classica montagna con un buco al centro dove andrete a versarci un poco alla volta l’acqua con il lievito e lo zucchero ormai disciolti.
  3. Unite anche la margarina e amalgamate sempre fino ad incorporare gli ingredienti.
  4. Infine aggiungere il sale ed impastate fino ad ottenere un impasto asciutto.

Se lavorate con una planetaria non ci saranno certo problemi, ma se impastate a mano non temete l’impasto leggermente idratato, poiché basterà eseguire delle pieghe con uno spolvero di farina ed il gioco è fatto.

Lievitazione

Per le tempistiche della lievitazione potrebbero esserci variazioni di tempo dovute alla temperatura dell’ambiente circostante.

  1. Il primo passo è quello di far lievitare il panetto per 2 ore a temperatura ambiente, in una ciotola coperta da pellicola trasparente e un asciugamani pulita e asciutta. L’impasto dovrebbe raddoppiare.
  2. Successivamente potete suddividere l’impasto nelle parti che volete, e formate le palline classiche dandogli forza.
  3. Suddividete l’impasto in panetti.
  4. A questo punto mettete a lievitare i panetti fino al raddoppio in una teglia foderata di carta forno, unta con della margarina.
  5. Per facilitare l’operazione disponete la teglia nella parte più alta del forno con la luce accesa.

In questo modo potrebbero volerci dalle 2 alle 4 ore circa. Di solito dopo 2 ore le palline saranno belle lievitate e si potrà dare la forma desiderata semplicemente pressando delicatamente con le dita la pasta.

Bucare eventuali bolle d’aria che potrebbero formarsi durante questa operazione.

Preparazione dei condimenti

  • Dopo aver formato le pizzette rimettetele nel forno con la luce accesa, e nel frattempo preparate i condimenti.

Io vi propongo i due gusti che faccio di solito: salsa di pomodoro, mozzarella, funghi, uovo sodo e origano; oppure crescenza, mozzarella, auricchietto e prezzemolo.

Non ho messo le dosi se non per la mozzarella e le uova, perché ognuno può liberamente decidere di usare le quantità che vuole.

  • Per la salsa di pomodoro, basterà farla cuocere veramente pochi minuti se si usa una passata pronta. Basterà solamente aggiungere in cottura olio di oliva, sale e un pizzico di bicarbonato per eliminare l’acidità.
  • Per i funghi champignon basterà tagliarli a fettine, e saltarli massimo 5 – 10 minuti in padella con dell’olio caldo e se si desidera, sfumare con del vino bianco.
  • La mozzarella andrebbe tagliata a fettine magari qualche ora prima per far perdere l’acqua in eccesso, oppure si potrà strizzare al momento.
  • Le uova sode io consiglio di non farle cuocere per più di 8 minuti, e di tagliare le fettine con un taglia uovo, che sarà più preciso.

Una volta terminate le preparazioni che serviranno per guarnire le pizzette allora potete procedere alla cottura.

Cottura delle pizzette

  1. Prima di iniziare a cuocere le pizzette, dovete guarnirle parzialmente, quindi accendete il forno a 200° modalità statico, e nel frattempo cospargete le pizzette con la sola salsa di pomodoro o con la crescenza a pezzetti.
  2. Quando raggiungerà la temperatura, rimettete la teglia nel forno ed abbassate a 180° e tenetele per 8 minuti. In ogni caso controllate sia sotto che sopra il livello di cottura.
  3. Finite di condire con la mozzarella tutte le pizzette, alcune con i funghi, le uova sode a fettine e l’origano; e dove previsto con l’auricchietto ed il prezzemolo tagliato finemente.
  4. Infornate modalità grill ed aspettate lo scioglimento del fior di latte.

Buon appetito e alla prossima ricetta! 😉

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mm
Appassionato di cucina da sempre, scrivo e sperimento da poco. Il miglior complimento che mi hanno fatto: di questo piatto ne mangerei altri quattro. Visita il sito SEDUTI A TAVOLA