Il quaderno delle ricette
Gnocchi con polipetti e datterini gialli – Ricette di Mariachiara
Gnocchi con polipetti e datterini gialli
Gli gnocchi con polipetti e datterini gialli, sono un bel modo per servire in tavola un po’ di frescezza e di sapore.
Belli, buoni e saporiti…questi simpatici gnocchetti diffonderanno tanto gusto e buon umore tra i tuoi ospiti.
E per una presentazione elegante io ho deciso di impiattarli in questo bellissimo Piatto Avanos che potete trovare sul sito di Camilla Maison al seguente link https://camilla.maison/prodotto/piatto-pasta-avanos-gural-porselen-conf-12-pezzi/
Quindi, cosa aspettiamo? Scopriamo insieme come realizzare questo fantastico primo piatto!!
Ingredienti
Per 2 Persone
Per gli gnocchi:
- 300 gr di patate
- 1 tuorlo
- 100 gr di farina 00
- sale quanto basta
Condimento
- 2 polipetti
- 200 gr di datterini gialli
- 1 spicchio d’aglio
- olio
- sale
- pepe quanto basta
Procedimento
- Lessare le patate, schiacciarle e far raffreddare;
- Aggiungere il tuorlo e la farina, impastare;
- Ottenere dei salsicciotti, tagliare a tocchetti e rigare gli gnocchi passandoli sui rebbi di una forchetta;
- Intanto preparare il sugo di condimento riscaldando un filo d’olio evo con uno
- spicchio d’aglio;
- Addizionare i datterini tagliati a metà e i polipetti precedentemente lavati, puliti e tagliati;
- Cuocere allungando di tanto in tanto con dell’acqua bollente ed eliminare l’aglio;
- Calare gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli appena salgono a galla;
- Saltare gli gnocchi con il sughetto di accompagnamento;
- Impiattare e servire.
Buon appetito e alla prossima ricetta 😉
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Patate arrosto ripiene di moscardini – Ricette di Mariachiara
Patate arrosto ripiene di moscardini
Le patate arrosto ripiene di moscardini sono un piatto semplice ma nutriente, dal sapore fresco e saporito, che serve in tavola in un sol colpo la voglia di estate e di mare.
Stupisci i tuoi amici ed i tuoi cari con un piatto elegante e dai sapori mediterranei!
Per una presentazione originale io ho usato questo fantastico Piatto Avanos che potete acquistare sul sito di Camilla Maison https://camilla.maison/prodotto/coppetta-hanami-tonda-9-cm-morini/
Quindi cosa aspettiamo? Scopriamo insieme come realizzare questa deliziosa pietanza 😉
Ingredienti
Per 2 Persone:
- 2 patate medie
- sale
- pepe
- olio evo quanto basta
- 200 gr di moscardini
- pan grattato quanto basta
Procedimento
- Lavare e avvolgere nella carta stagnola le patate;
- Cuocerle in forno preriscaldato a 200 gradi per 30/40 minuti;
- Tagliarle a metà, scavarle, frullare la polpa della patata con sale, pepe, olio e moscardini precedentemente grigliati o cotti assieme alle patate in forno;
- Riempire le patate, adagiare i tentacoli dei moscardini, terminare con pan grattato, sale, olio e pepe;
- A questo punto non vi resta altro da fare che gratinare e servire in tavola questo gustoso piatto!
Buon appetito e alla prossima ricetta!
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Pasta con carciofi e funghi – Ricette di Gianna
Pasta con carciofi e funghi
La Pasta con carciofi e funghi è un primo piatto molto gustoso, facile e veloce da realizzare, ideale da portare in tavola quando si ha voglia di qualcosa di non troppo elaborato ma dai sapori semplici e delicati.
Questa è una pietanza che si presta ad essere preparata anche da coloro che non sono particolarmente esperti nell’arte culinaria; inoltre si può preparare durante tutto l’anno, in quanto sia i carciofi che i funghi sono facilmente reperibili anche surgelati.
In questo caso però, vista la stagione, ho scelto dei prodotti freschi.
La parte un po’ più noiosa della preparazione della Pasta con carciofi e funghi è la pulitura dei carciofi, ma vi garantisco che ci vuole davvero poco… come dice sempre mia mamma: “ci si impiega più a dirlo che ha farlo”! 🙂
Per impiattarli in modo originale io ho usato questo Piatto Union di Camilla Maison https://camilla.maison/prodotto/piatto-piano-union-27-cm-hh-6-pezzi/
A questo punto vediamo come cucinare la Pasta con carciofi e funghi.
Ingredienti
- 370 gr di pasta fresca lunga -vanno bene anche tagliatelle o spaghetti-
- 3 carciofi di media grandezza
- 6 funghi champignon
- 10 olive denocciolate
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- il succo di mezzo limone
- sale q.b.
- pepe q.b.
- cacio ricotta grattugiato (o ricotta semi-stagionata) quanto basta
Procedimento
Per portare in tavola Pasta con carciofi e funghi, come vi dicevo saranno necessari davvero pochi passaggi. Eccoli qui di seguito:
Fasi
- Pulite i carciofi eliminando una buona parte delle foglie esterne (quelle più dure), tagliate il gambo e tenetelo da parte e infine eliminate le punte.
- Dividete i carciofi a metà e scavateli alla base, per togliere il fieno interno, comunemente chiamata barbetta; subito dopo tagliateli a spicchi non troppo spessi.
- In una padella anti-aderente mettete ad appassire nell’olio evo lo scalogno, quindi versateci gli spicchi dei carciofi e fateli rosolare leggermente.
- Aggiungete mezzo bicchiere di acqua con il succo di limone e fate cuocere a fiamma non troppo bassa. Naturalmente i tempi di cottura dipenderanno da quanto spessi avrete tagliato gli spicchi dei carciofi.
- Nel frattempo pulite ed affettate i funghi, nel verso della lunghezza.
- Quando i carciofi sono al “dente” aggiungete i funghi, il sale, il pepe e fate cuocere per altri 5 minuti circa. Non dimenticate di mescolare di tanto in tanto.
- Cuocete ora la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene e fatela saltare nella padella assieme ai carciofi e funghi, aggiustando di sale e aggiungendo dell’altro olio evo, se necessario.
-
Impiattate e servite la vostra Pasta con carciofi e funghi ancora bella calda ma non dimenticate di aggiungere una spolverata di cacio ricotta, che donerà al vostro piatto un tocco di originalità.
Non mi resta auguravi buon appetito e alla prossima ricetta!
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Cioccolatini al lampone – Ricette di Sara
Cioccolatini al lampone
I cioccolatini al lampone sono dei dolcetti semplici da preparare e deliziosi da poter gustare e condividere con i propri cari ed i propri amici.
Io li ho serviti in questo meraviglioso piatto che potete trovare su Camilla Maison al seguente link https://camilla.maison/boutique/.
Se anche voi siete delle persone golose, non potrete resistere a questi incredibili dolcetti…Quindi cosa aspettiamo? Vediamo subito insieme come prepararli 😉
Ingredienti
Per circa 20 cioccolatini
- 1 tavoletta di cioccolato fondente di qualità
- 1 vasetto di marmellata al lampone
- Stampo silicone per cioccolatini
Procedimento
- Scogliere il cioccolato a bagnomaria
- Mettere un primo strato di cioccolato nello stampo in silicone e posare in congelatore per un minuto affinchè si solidifichi
- Riempire con la marmellata di lampone e coprire col cioccolato
- Mettere in freezer per 30 minuti affinchè si solidifichi e poi…voilà i cioccolatini sono serviti!!!
Straccetti di petto di pollo senza uovo – Ricette di Lia
Straccetti di petto di pollo senza uovo
Gli straccetti di pollo senza uova sono un piatto semplice e ricco di gusto, perfetto per tutta la famiglia. La loro panatura speciale croccante e gustosa senza uova vi conquisterà al primo assaggio 😉
Inoltre prepararli è veramente facile, economico ed estremamente veloce (richiedono 15 minuti in tutto! 😉)
Io li ho serviti in una bellissima Ciotola di Camilla Maison, che potete trovare al seguente link https://camilla.maison/boutique/
Ingredienti
- 800 g di straccetti di Pollo
- 150 ml Latte
- 200 g Farina Di Mais o pane grattugiato
- 100 g Parmigiano Reggiano Grattugiato
- Pepe quanto basta
- Sale quanto basta
- Rosmarino
- Olio Di Semi di girasole quanto basta
Procedimento
- Come prima cosa fatevi preparare dal vostro macellaio di fiducia degli straccetti di petto di pollo regolari.
- Per preparare la pastella senza le uova, mettere il latte in un piatto fondo, unire un un pizzico di sale, una macinata di pepe, rosmarino e parmigiano grattuggiato. Mescolate bene con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- In un’altro piatto mettere la farina di mais (potete aggiungere anche il rosmarino tritato sottilissimo o del prezzemolo) e mescolate bene il tutto.
- Passate gli stracetti di petto di pollo nella pastella di latte e nella panatura prestando attenzione a farla aderire bene in tutti i lati.
Per la cottura in forno
Accendete il forno a 180°, ricoprite con la carta da forno una teglia e adagiateci gli straccetti impanati, irrorati con un filo d’olio d’oliva
Infornate gli straccetti di pollo impanati e cuoceteli per 15/25 minuti, devono dorare.
Per la cottura in padella
Scaldate bene dell’olio di girasole in una padella.
Appena è ben caldo, friggere gli straccetti di pollo su entrambi i lati e metterli ad asciugare su carta assorbente.
A questo punto, gli straccetti di pollo senza uova sono pronti per essere gustati insieme ad un insalata o delle croccanti patatine.
Lasagna Napoletana – Ricette di Mery
Lasagna Napoletana
La lasagna Napoletana di Carnevale, è un primo piatto o piatto unico veramente sostanzioso che si prepara solitamente a Carnevale ma anche per il pranzo della domenica.
La lasagna, è uno dei primi piatti più apprezzati; inoltre, io l’ho preparata in collaborazione con Camilla Maison che gentilmente mi ha inviato il piatto che ho utilizzato per servirla e che potete trovare qui https://camilla.maison/boutique/
Cosa aspettate a provarla?
Ingredienti
-
Lasagne 250 g
-
Ricotta 250 g
-
Carne macinata di suino 300 g
-
Uova 3
-
Sale 1 pizzico
-
Pepe quanto basta
-
Fiordilatte 300 g
-
Parmigiano reggiano quanto basta
-
Passata di pomodoro 500 ml
-
Cipolla quanto basta
Procedimento
- Prepariamo insieme la lasagna Napoletana di Carnevale, prima di tutto, in una pentola con olio soffriggete la cipolla e aggiungete la carne macinata e fatela insaporire per 5 minuti.
- Aggiungete la passata di pomodoro, il pizzico di sale, il pepe e un mestolo d’acqua e cuocete per 30 minuti.
- Passati i 30 minuti, aggiungete la ricotta e mescolate.
- Una volta amalgamato il tutto aggiungete le uova sbattute e continuate la cottura per 10 minuti.
- A questo punto, in una pirofila versate un mestolo di sugo poi, fate strati alterni di sfoglie di lasagna, il sugo e le fettine di fiordilatte.
Fate questo procedimento fino all’esaurimento degli ingredienti e all’ultimo strato spolverizzate la vostra lasagna con tanto parmigiano.
Infornate a 180° per circa 30 minuti poi lasciatela intiepidire e servite.
Ecco pronta la lasagna Napoletana di Carnevale!
Cosa aspettate a preparare la lasagna napoletana di carnevale?
Pasta e fagioli con porro e funghi champignon – Ricette di Tommaso
Pasta e fagioli con porro e funghi champignon
Buongiorno! Oggi preparemo insieme un grande classico della cucina italiana: la pasta e fagioli con porro e funghi champignon.
La pasta e fagioli è un piatto che una volta servito, porta immediatamente in tavola quel senso di casa e di famiglia tipico della nostra tradizione culinaria.
Io l’ho servita in una bellissima Ciotola di Camilla Maison, che potete trovare al seguente link https://camilla.maison/boutique/
Ma non perdiamo tempo…vediamo insieme come preparare in pochi semplici passaggi come preparare questa delizia!
Ingredienti
Per 4 persone
- 230 g di fagioli borlotti secchi
- 800 g di acqua
- 1 porro
- 6 funghi champignon
- 50 g di strutto
- sale quanto basta
- maggiorana fresca quanto basta
- timo fresco quanto basta
- vino bianco quanto basta
- 130 g di pasta mista
Procedimento
Soffritto di porro e funghi champignon
- Per prima cosa pulite i funghi che andrete a tagliare a listarelle.
- Stessa cosa si farà con il porro che dovrete tagliare a metà, perché una parte la soffriggeremo con i funghi ed una parte con i fagioli.
- La prima parte andrà tagliata a rondelle, la parte che cuocerà con i fagioli invece la triterete finemente.
- Terminate le operazioni di taglio fate sciogliere in una padella 25 g di strutto che equivalgono ad un cucchiaio.
- Quindi facciamo soffriggere nello strutto la metà del porro tritata a rondelle con i funghi per 5 minuti, girando spesso o saltandoli in padella.
- Prima di spegnere sfumate con del vino bianco.
Cottura dei fagioli
- Si possono seguire le indicazioni della confezione, che impongono un preventivo ammollo di almeno 12 ore, ma io li metto in una casseruola piena di acqua fredda e li porto ad ebollizione. Vi consiglio di farli bollire per bene almeno 20 minuti.
- Nel frattempo poco prima di scolare i fagioli, in una pentola mettete a soffriggere la restante parte di porro, che avrete tagliato finemente con 25 g di strutto.
- Appena il porro inizierà a soffriggere per bene si potranno aggiungere i fagioli precedentemente scolati.
- I fagioli avranno la necessità di insaporirsi con il porro per almeno 5 minuti, poi potranno essere coperti con 600 g di acqua.
- A questo punto la padella andrà chiusa con un coperchio possibilmente dotato di foro per lo sfogo del vapore.
- Nel giro di 40 minuti i fagioli dovrebbero essere cotti, ma verificatene l’avvenuta cottura assaggiandoli.
Crema di fagioli
Prima di aggiungere la pasta, recupero 8 cucchiai di fagioli e li frullo con l’aiuto di 1/2 bicchiere d’acqua, e passo tutto tramite un colino cinese, in modo da avere una passata liscia e cremosa.
Cottura della pasta
- Prima di aggiungere la pasta, assaggiate i fagioli che dovranno essere leggermente al dente, poiché dovranno cuocere almeno altri 10 minuti, ed aggiungere 200 g di acqua.
- Quando l’acqua tornerà a bollire si potrà unire la pasta di tipo misto.
- La cottura dipenderà dai tempi indicati nella confezione, ma visto che non tutta la pasta sarà sempre immersa nell’acqua i tempi si allungheranno di qualche minuto.
- Poco prima di terminare la cottura, togliete il coperchio e potrete unire il soffritto di funghi e porro, aggiungere qualche foglia di maggiorana e timo fresco a piacere e solo adesso salare secondo le vostre necessità e mantecate il tutto.
- La pasta avrà assorbito l’acqua, ed i fagioli avranno dato la giusta cremosità al piatto.
Terminare il piatto
Io in questo caso avendo a disposizione una scodella in ceramica molto bella ho voluto versare un po’ di crema di fagioli, e poi disporre in maniera sparsa della pasta, con i fagioli e qualche fungo.
Ho completato con della maggiorana fresca. Se non vi piace la maggiorana usate pure il timo fresco.
Cornetti salati con maionese, insalatina e prosciutto cotto al rosmarino – Ricette di Giovanna
Cornetti salati con maionese, insalatina e prosciutto cotto al rosmarino
Ciao a tutti e buon inizio di settimana!
La ricetta di oggi sono i cornetti salati con maionese, insalatina e prosciutto cotto al rosmarino.
È una ricetta abbastanza semplice da realizzare e molto bella da vedere a tavola… Non trovate?
Si tratta di un lievitato ideale per un buffet di compleanno oppure per un apericena in compagnia di amici! Gustosi, sfiziosi e perfetti anche per uno spuntino.
Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato il Prosciutto Cotto al Rosmarino. Per la presentazione di questi appetitosi cornetti salati di pasta brioche, invece, ho utilizzato una bellissima placca in Ardesia, che potete acquistare anche voi nello shop on-line Camilla Maison.
Vediamo dunque come preparare questa ricetta passo dopo passo.
Ingredienti
Per realizzare 8 cornetti grandi:
350 gr. farina tipo 1 macinata a pietra
-150 gr. farina 00
-25 gr. lievito di birra fresco
-310 ml acqua
-60 ml olio extra vergine d’oliva bio
-35 gr. zucchero
-18 gr. sale
Per farcire:
-2 confezioni Prosciutto Cotto al Rosmarino Salumificio Leoni
-insalatina mista fresca q.b.
-maionese q.b.
Procedimento
- Miscelate le 2 tipologie di farina all’interno di una ciotola capiente, quindi praticate un incavo al centro e posizionatevi il lievito di birra sbriciolato.
- Sciogliete quest’ultimo con un po’ di acqua tiepida e dopo aggiungete lo zucchero, l’olio e.v.o. e per ultimo il sale. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti, versando gradatamente tutta l’acqua tiepida.
- Non appena otterrete un impasto denso e piuttosto appiccicoso, trasferitelo sul tavolo infarinato e impastate per circa 10 minuti, ovvero fino a quando otterrete un panetto soffice ed elastico. Rimettete quindi l’impasto nella ciotola, copritelo con della pellicola trasparente per alimenti e ponetelo a lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza.
- Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e stendetelo in un disco sottile alto circa 1,5 cm. Utilizzando un tagliapasta, ricavate 8 spicchi. Prendete il primo triangolo di impasto e, partendo dal lato più corto, arrotolatelo in modo da dare una forma al cornetto. Ripetete l’operazione con tutte le 8 parti di impasto.
- Posizionate i cornetti salati di pasta brioche su una teglia ben oleata (oppure ricoperta di carta da forno) ben distanziati fra loro, quindi spennellateli con un tuorlo leggermente sbattuto con un cucchiaio di latte e decorate a piacere con semi di sesamo.
- Cuocete i cornetti salati in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti o comunque fino a quando saranno perfettamente dorati. Sfornate i cornetti e lasciateli intiepidire prima di farcirli.
- Tagliateli, quindi, in maniera orizzontale e farciteli dapprima con la maionese, poi con l’insalatina mista e infine con le fette di prosciutto cotto.
Potete consumare subito i cornetti salati oppure conservarli per al massimo 3-4 ore, coperti dalla pellicola trasparente per alimenti.
Frittelle dolci con ricotta e mascarpone – Ricette di Gianna
Frittelle dolci con ricotta e mascarpone
Le Frittelle dolci con ricotta e mascarpone riportano alla mente le feste d’altri tempi, quando i dolci si preparavano in occasioni speciali e gustarli era quasi un lusso.
Molto spesso il dolce, a differenza di oggi, era un semplice pan di spagna farcito con della crema, una ciambella o delle frittelle rotolate nello zucchero… ed è proprio la ricetta di queste golosissime e semplicissime frittelle che oggi vado ad illustrarvi, ho apportato solo qualche piccolissima variante, ma la semplicità degli ingrediente e della loro preparazione è rimasta praticamente la stessa.
Io le ho impiattate in una carinissima coppetta H&H, inviatami da Camilla Maison. Vi lascio il link per l’acquisto: https://camilla.maison/prodotto/full-decoration-coppetta-9cm-hh-pezzo-singolo/
Queste Frittelle dolci con ricotta e mascarpone sono caratteristiche del periodo di carnevale, ma come per molte altre ricette, se piacciono, nessuno ci impedisce di prepararle ogni volta che si vuole, anche perché non richiedono lievitazione e sono davvero una goduria per grandi e piccini.
Ma passiamo alla nostra ricetta e preparatevi a leccarvi le dita…
ah è vero.. dimenticavo un particolare, questa frittelle vanno rigorosamente mangiate con le mani in un sol boccone, quindi occhio alla grandezza! 🙂
Ingredienti
- 170 gr di farina
- 150 gr di ricotta ben sgocciolata
- 150 gr di mascarpone
- 75 gr di zucchero semolato
- 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- la scorza di un’arancia grattugiata
- olio di semi per friggere
Procedimento
Per preparare Frittelle dolci con ricotta e mascarpone iniziate con il mettere in una ciotola la ricotta il mascarpone ed un pizzico di sale e, con l’aiuto delle fruste elettriche, formate una crema omogenea, quindi unite le uova e lo zucchero.
Mescolate in modo che si amalgamino bene tra loro.
A questo punto grattugiate la scorza del limone e, un po’ alla volta incorporate al composto la farina ed il lievito setacciati, senza smettere di mescolare.
Coprite la ciotola con della pellicola alimentare e mettete a riposare in frigorifero per una mezz’ora circa.
Trascorso questo tempo, preparate una padella con i bordi non troppo bassi, versateci l’olio e mettetelo a riscaldare; quando sarà pronto, con l’aiuto di due cucchiai, versate una piccola quantità di composto (ricordate che in cottura gonfieranno) e iniziate a cuocere le vostre Frittelle dolci con ricotta e mascarpone fino a finire il composto.
Giratele di tanto in tanto in modo che sia ben dorate su tutta la superficie.
Una volta cotte, scolate le frittelle e passatele su della carta assorbente e quindi nello zucchero semolato.
Se riuscite a resistere, aspettate che le vostre Frittelle dolci con ricotta e mascarpone si siano intiepidite prima di servirle!!
Un piccolo suggerimento: di tanto in tanto bagnate nell’acqua i cucchiai che utilizzerete per prelevare l’impasto, in questo modo il composto scivolerà meglio nell’olio di frittura.
Non mi resta che salutarvi e se vi è piaciuta la ricetta condividetela con i vostri amici!
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Girelle con pesto e speck – Ricette di Mery
Girelle con pesto e speck
Le girelle con pesto e speck sono degli stuzzichini semplici da preparare, veramente sfiziosi e perfetti per l’antipasto, l’aperitivo ma anche per un buffet con gli amici.
Queste girelle, si preparano in pochissimo tempo e con pochi ingredienti e sono veramente ottime!
Inoltre, io le ho preparate in collaborazione con Camilla Maison che gentilmente mi ha inviato il piatto in ardesia che ho utilizzato per servirle.
Cosa aspettate a provarle?? Guardiamo insieme gli ingredienti e il procedimento per realizzarli!
Ingredienti
-
Pasta Sfoglia (rettangolare) 1 rotolo
-
Pesto di basilico (senza aglio) 1 vasetto
-
Speck 100 g
Procedimento
Prepariamo insieme le girelle con pesto e speck. Prima di tutto, srotolate la pasta sfoglia (se la volete preparare voi, cliccate “qui” per la ricetta completa).
A questo punto, stendete il pesto di basilico in modo uniforme sulla pasta sfoglia.
Sistemate le fette di speck sul pesto. Poi, arrotolate la pasta sfoglia su se stessa.
Tagliate le girelle con un coltello a lama liscia e sistematele in una teglia con carta da forno. Ridateci poi la forma.
A questo punto, cuocete le girelle in forno a 180° per circa 20 minuti.
Una volta cotte, lasciatele intiepidire e servite.