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Filetto di vitello con crema di funghi e salsa ai mirtilli – Ricette di Tommaso
Filetto di vitello con crema di funghi e salsa ai mirtilli
Se volete stupire qualcuno con un piatto niente male il filetto di vitello con crema di funghi e salsa ai mirtilli è la ricetta perfetta per voi.
Io per una presentazione originale ho utilizzato questo stupendo Piatto da portata Alabastro di Camilla Maison.
Se volete dare un’occhiata al loro sito: https://camilla.maison/
Ma non perdiamoci in chiacchere…Vediamo subito insieme come realizzare questo semplicissimo e gustosissimo piatto! 😉
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 medaglioni di filetto di vitello
- 160 g di funghi champignon
- 200 g di latte intero
- 20 g di burro
- 20 g di farina
- 60 g di mirtilli
- 1/2 bicchiere di acqua
- sale quanto basta
- olio di oliva quanto basta
- vino bianco quanto basta
- burro quanto basta
- prezzemolo quanto basta
Per guarnire
- Una manciata di foglie di spinacio
- Fettine di champignon sottili
Procedimento
Crema ai funghi champignon
- Pulite e tagliate a quadratini i funghi champignon e fateli saltare in padella con un filo di olio d’oliva, salateli a piacere e sfumateli con del vino bianco.
- Una volta evaporato l’alcool cuocete i funghi per pochissimi minuti aggiungendo del prezzemolo tritato finemente. Se gradite dei funghi più cotti potete versare in padella poca acqua e farli cuocere secondo i vostri gusti.
- Nel frattempo fate scaldare il latte in un pentolino.
- Mettete a sciogliere a parte il burro, unite la farina setacciata e con l’aiuto di una frusta amalgamate tutto fino a formare un roux bianco.
- A questo punto unite il latte caldo e girate fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungete i funghi insieme alla crema e frullate tutto con un mixer.
Salsa ai mirtilli
- Lavate, tagliate a pezzi i mirtilli e fateli scottare in una casseruola.
- Durante la cottura cercate di schiacciarli in modo da farne uscire il succo.
- Fateli sfumare con del vino bianco e appena l’alcool sarà evaporato frullateli, e passateli al setaccio, in modo da ricavare solamente il succo senza bucce e semi.
- La salsa ottenuta andrà ristretta in casseruola fino al raggiungimento della densità desiderata.
Cottura del filetto di vitello
- In una padella fate sciogliere una noce di burro, e adagiatevi i medaglioni precedentemente unti con dell’olio di oliva e salati da entrambi i lati.
- Girate i medaglioni il meno possibile, in modo che si possa formare la crosticina superficiale. Per il tempo di cottura ci sono troppe variabili, come lo spessore della carne, il calore della pentola, quindi mi regolo con la temperatura interna utilizzando un termometro da cucina.
- Appena raggiungo una temperatura al cuore del filetto di 58° – 60° li tolgo dalla padella e li lascio riposare in un tagliere.
- Avrete una cottura media e non troppo al sangue.
- Poco prima di impiattare li taglio a metà in senso obliquo.
Impiattamento
- Io prendo pochissima salsa di mirtilli e creo delle gocce facendola scendere con la punta di un cucchiaino.
- Poi sempre con un cucchiaino creo dei decori in movimento con la crema ai funghi.
Prendo i pezzi tagliati di filetto e li sistemo sul piatto vicino la crema ai funghi.
Aggiungo un paio di foglie di spinacio e delle fettine di champignon entrambe scottate in padella a completare il piatto.
Io ho utilizzato come sottopiatto un bellissimo piatto di Camilla Maison e l’ho decorato con mirtilli freschi e foglie di spinacio.
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Filetti di orata alla mediterranea – Ricette di Mery
Filetti di orata alla mediterranea
I filetti di orata alla mediterranea, sono un secondo piatto ricco di sapori che ho deciso di preparare per il menù di Natale.
Questo piatto è semplicissimo da preparare e vi consiglio assolutamente di provarlo.
Farete un gran figurone soprattutto se lo presentate in questo fantastico vassoio Frescura della collezione Emozioni del brand Ghegin. Vi lascio qui il link per l’acquisto -> https://camilla.maison/prodotto/vassoio-quadrato-emozioni-verde-le-nouveau-coq/
Cosa aspettate a provarli?
Ecco come ho preparato i filetti di orata alla mediterranea.
Ingredienti
- Orata (a filetti) 2
- Pomodorini 10
- Patate 4
- Sale 1 pizzico
- Peperoncino (macinato) q.b.
- Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
- Olive nere 10
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo q.b.
- Vino bianco 1 tazza da caffè
Procedimento
Prepariamo insieme i filetti di orata alla mediterranea.
- Prima di tutto sbucciate, lavate e tagliate le patate a rondelle e fatele sbollentare in una pentola con acqua salata per circa 10 minuti.
- Una volta cotte le patate, mettetele da parte.
- Nel frattempo, in una padella con olio soffriggete lo spicchio d’aglio e il peperoncino tritato, aggiungete poi i 4 filetti di orata e fateli cuocere entrambi i lati per un paio di minuti.
- Salate e pepate poi, aggiungete le patate, i pomodorini lavati e tagliati a metà, il prezzemolo tritato e fate cuocere per 10 minuti.
- Qualche minuto prima di spegnere, aggiungete le olive nere poi, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
- Impiattate e servite.
Cosa aspettate a provare i filetti di orata alla mediterranea?
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Carne in umido con piselli in vaso – Ricette di Katia
Carne in umido con piselli in vaso
e’ davvero gustosissimo e presentarlo dentro un vaso e’ un idea carina alternativa che susciterà’ tanta curiosità.
Per questa ricetta ho utilizzato prodotti di altissima qualita, abbinando la passata verace e i pisellini, con un olio extra vergine di oliva 100% italiano dal gusto e dal sapore unici.
Ho servito il tutto in una vaso molto carino
che vi fara’ fare una bellissima figura, il vaso Weck, GMA, originale per servire e conservare i tuoi cibi.
Oltre a garantire una perfetta sterilizzazione di qualsiasi prodotto, di frutta, verdura, carne e pesce, sono ideali per servire marmellate, salse di accompagnamento e dessert!
Funzionali e belli da vedere sulla tavola. La forza loro è riuscire ad operare sia nel settore di nicchia, profumerie o generi di lusso, sia nel settore industriale mantenendo intatta la qualità dell’artigiano. I loro prodotti sono molto ben curati, non sono fatti da macchine automatiche ed hanno, secondo i loro clienti, una qualità superiore.
Ecco la mia ricettina…..
Ingredienti
700 gr di spezzatino di vitello
1 carota
1 cipolla
2 patate
300 ml di passata verace CIRIO
1 scatola di pisellini CIRIO
sale
pepe
olio extra vergine di oliva Frantoio Oleario Bitontino Minenna
1/2 bicchiere di vino bianco
Procedimento
Per questo piatto della tradizione, iniziamo a pulire la carota e la cipolla, le passiamo nel mixer e le tritiamo.
In un bel tegame mettiamo l’ olio evo, aggiungiamo le verdurine e facciamo stufare, aggiungiamo la care, ilmsale, il pepe e lasciamo insaporire.
Dopo qualche minuto sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere per alcuni minuti.
A questo punto possiamo aggiungere la passata di pomodoro, chiudere con un coperchio e lasciar cuocere per alcuni minuti.
Laviamo e tagliamo le patate a cubetti, aggiungiamole alla carne e quando saranno quasi cotte aggiungere i pisellini.
Facciamo insaporire bene il tutto ed il nostro super secondo sara’ pronto per essere servito, una vera delizia ve lo posso assicurare.