Anno: 2017
Torta alle mele – Ricette di Mario
La torta alle mele della nonna
è il dolce più semplice e più buono al mondo.
E’ la classica torta che preparerei tutti i giorni, una torta sofficissima e profumatissima. Per renderla ancora più buona(spero che la nonna mi perdoni per questo), ho aggiunto la ricotta e ho sostituito metà della farina 00 con quella integrale….ottenendo una torta alle mele dal sapore rustico e strabuonaaaaa.
Questa ricetta nasce grazie alla collaborazione con GMA Serigrafia , che mi hanno gentilmente omaggiato di uno splendido piatto in vetro con un effetto vortice da portata, elegante, raffinato che potete tranquillamente vedere e acquistare semplicemente cliccando sul loro sito: www.gmaserigrafia.it
Ingredienti
Per uno stampo da 24 cm di diametro:
125g farina 00
125g di farina integrale
3 uova intere a temperatura ambiente
200g di zucchero di canna
50ml di olio di semi
200g di ricotta fresca
1 bustina di lievito x dolci
scorza grattugiata di un limone possibilmente non trattato
2g di cannella in polvere (facoltativo)
3 mele lavate,sbucciate e tagliate a dadini
Per decorare la torta:
una mela tagliata a fettine
zucchero di canna quanto basta
Procedimento
In un recipiente o planetaria montare le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero di canna e la scorza del limone grattugiata per circa 5 minuti.
Una volta ottenuto un composto chiaro e spumoso,sempre montando versare a filo l’olio di semi..
Una volta incorporato, aggiungere la ricotta e l’estratto di vaniglia.
Montare il tutto, incorporare con un movimento dal basso verso l’alto la farina 00 , la farina integrale,il lievito e la cannella in polvere. Infine aggiungere le mele precedentemente tagliate a dadini.
Versare il composto in uno stampo del diametro di 24 centimetri imburrato e infarinato,sistemare le fette di mela su tutta la superficie della torta, spolverizzare di zucchero di canna e infornare a 175° per circa 50 minuti (fare prova stecchino).
Una volta sfornata e lasciata intiepidire la torta, sistematela su un piatto da portata, spolverizzatela di zucchero a velo e la vostra strasoffice e profumatissima torta alle mele della nonna sarà pronta per essere gustata.
BUON APPETITO.
Tartufini al fondente – Ricetta di Mariachiara
Tartufini al fondente
I tartufini al fondente sono dei bon bon facili e veloci.
Avete dei ritagli di torta da smaltire? Della ganache al cioccolato avanzata?
Perfetto, non resta altro che unire i due elementi per creare dei tartufini al fondente goduriosissimi!
In seguito ingredienti e procedimento per dei tartufini al fondente #toppissimi!
Ingredienti
Per circa 35/40 tartufini è necessario:
1 chiffon al cacao
600 gr di ganache al cioccolato
scagliette di cioccolato per ricoprire
Per la chiffon al cacao (da 25 cm):
250 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro
300 gr di zucchero semolato
150 ml di olio di semi di girasole
200 ml di acqua
7 uova intere medie (420 gr)
16 gr di lievito chimico per dolci (1 bustina)
una bacca di vaniglia
un cucchiaino di succo di limone (5 ml)
Per la ganache al cioccolato fondente:
200 ml di panna
400 gr di cioccolato fondente
Procedimento
- In una ciotola miscelare gli ingredienti secchi: farina, cacao, zucchero e lievito;
- Aggiungere i tuorli, l’acqua, l’olio, la polpa della bacca di vaniglia;
- Amalgamare con le fruste fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
- Montare a neve ferma gli albumi con il succo di limone ed incorporarli al composto delicatamente, dal basso verso l’alto;
- Versare il composto in uno stampo da chiffon (oppure in uno stampo tondo da 28 se vorreste ricavarne una torta normale) e cuocere in forno preriscaldato ventilato a 160° per 55 minuti (controllare la cottura facendo sempre la prova stecchino, quest’ultimo, estraendolo dalla torta, deve essere asciutto);
- Sfornata, capovolgere e lasciar raffreddare completamente;
- Sformare passando un coltello o una spatolina lungo il contorno e lungo il buco affinchè la chiffon si stacchi per bene dallo stampo;
- Sbriciolare con le mani e porre in una ciotola;
Per la ganache al cioccolato fondente:
- Portare ad ebollizione la panna;
- Versarla sul cioccolato fondente precedentement tritato e trasferito un una ciotola;
- Miscelare fino ad ottenere un composto liscio e setoso.
Montaggio
- Versare tutta la ganache nella chiffon sbriciolata ed impastare con le mani fino ad ottenere un composto morbido ma non appiccicoso;
- Successivamente formare delle palline tutte della stessa dimensione e passarle nelle scagliette di cioccolato;
- Per finire conservare i tartufini al fondente in frigorifero.
Il piatto dove ho servito i miei tartufini al fondente è reperibile da Camilla.maison
Crostata morbida alle fragole – Ricette di Mariachiara
La crostata morbida alle fragole
ha una particolare base soffice bagnata con del limoncello, farcita con della classica crema pasticcera ed ultimata con delle fragole, o comunque, con la frutta che più preferite.
In seguito ingredienti, dosi e procedimento step by step per un’ottima crostata morbida alle fragole.
Ingredienti
Per la base morbida
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Uova 4
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Zucchero 115 g
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Burro (fuso) 115 g
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Farina 00 225 g
-
Lievito Chimico In Polvere 1 bustina
-
Latte 50 ml
-
Baccello Di Vaniglia 1/2
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Scorza Di Limone q.b.
-
Limoncello ((per bagnare)) q.b.
Per la crema pasticcera
-
Zucchero 150 g
-
Farina 00 85 g
-
Latte 500 ml
-
Scorza Di Limone q.b.
-
Tuorli 4
-
Baccello Di Vaniglia 1/2
Per ultimare
-
Fragole q.b.
Procedimento
Per la base morbida:
- In una ciotola con una frusta mescolare le uova con lo zucchero fino a farlo sciogliere completamente;
- Aggiungere nell’ordine il burro fuso a temperatura ambiente, la farina setacciata assieme al lievito, il latte, la scorza del limone grattugiata e la polpa della vaniglia precedentemente grattata dal baccello inciso;
- Miscelare per bene fino ad ottenere un composto liscio e setoso;
- Trasferire l’impasto della crostata morbida in uno stampo da 26/28 unto;
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti;
- Sfornare, capovolgere sul piatto da portata e far raffreddare;
Per la crema pasticcera:
- Portare a bollore il latte con la scorza di limone;
- In una ciotola unire lo zucchero con la farina e stemperare con del latte tiepido (da quello che avete messo in pentola a bollire);
- Aggiungere i tuorli e la vaniglia, amalgamare bene il tutto;
- Raggiunto il bollore, eliminare le scorze di limone, versare il composto in pentola e cuocere fino a bollore sempre mescolando;
- Togliere dal fuoco, trasferire in un vassoio o pirofila (si raffredderà prima), coprire con la pellicola a contatto e far raffreddare;
- Riempire una sac à poche ed utilizzare!
Montaggio
- Bagnare la base con del Limoncello;
- Farcire con la crema pasticcera;
- Completare con le fragole e lucidarle con della gelatina spray affinchè non si secchino e risultino poco presentabili;
Tiramisù alle ciliegie – Ricette di Mariachiara
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