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Gelo alla Cannella – Ricette di Tommaso
Gelo alla Cannella
Il gelo alla cannella è una ricetta tipica siciliana, e a quanto pare fuori dai confini regionali non si trova tanto facilmente.
Vi presento un ottimo fine pasto ed un dessert niente male, e nemmeno difficile da preparare.
Io l’ho servita su questo bellissimo piatto fondo trasparente RCR della collezione Medici, inviatomi da Camilla Maison. Vi lascio di seguito il link per l’acquisto: https://camilla.maison/prodotto/medici-piatto-fondo-deep-plate-rcr-conf-4-pezzi/
Ingredienti
Dosi per 4 geli
Io ho usato stampi per budino a forma di tronco di cono delle seguenti misure: base maggiore diametro di circa 7 cm, base minore diametro di circa 3 cm, per un’altezza pari a 5 cm.
450 g di acqua
70 g di zucchero
3 g di stecca di cannella
40 g di frumina sciolta in 100 g di acqua
zucchero a velo q.b. facoltativo
Procedimento
Io procedo sempre con il tenere in infusione a freddo le stecche di cannella, per 1 o 2 ore, nei 450 g di acqua, ma potete fare anche un decotto direttamente, e lasciare il composto a raffreddare.
Bollitura della cannella
Si può procedere in due modi.
Il primo è quello di far bollire massimo 10 minuti la cannella e poi tenerla fino al raffreddamento in una casseruola chiusa con il coperchio. In questo modo verranno rilasciati aromi intensi.
Il secondo metodo prevede di togliere la cannella subito dopo i 10 minuti di bollitura, in modo da non rilasciare troppi aromi.
In entrambi i casi consiglio di partire con una prima infusione a freddo, che poi diventerà decotto in entrambi i casi.
Una volta eliminata la cannella, si potrà aggiungere lo zucchero e portare nuovamente quasi a bollore.
Addensare il decotto
Preparare l’addensante a parte, facendo sciogliere in 100 g di acqua a temperatura ambiente la frumina. Non dovranno esserci grumi, e il composto dovrà sembrare una sorta di latte.
Appena il decotto inizia a sobbollire versare la frumina disciolta e girare continuamente fino ad addensamento.
Versare quindi il tutto negli stampini e lasciare per qualche minuto tutto a temperatura ambiente, in modo da non chiuderli quando ancora il composto è fumante, per evitare la formazione di condensa sotto il tappo degli stampini.
L’addensamento completo che può avvenire anche dopo 2 o 3 ore.
Per i tempi di addensamento dipende molto dal volume che si versa nello stampino, quindi dalla grandezza del gelo.
Fateli magari di mattina e a pranzo sono pronti, oppure la sera per il giorno dopo.
Servite come piace a voi, e tenete presente che anche a temperatura ambiente e buonissimo, e non si scompatta affatto.
Se volete addolcirlo ancora spolverate sula superficie dello zucchero a velo.
Spero vi sia piaciuta la ricetta del gelo alla cannella. Per qualsiasi chiarimento sono sintonizzata… A presto e grazie!
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