Tag: Polpo

(per 4 persone) 

• 300 gr di fave secche decorticate
• 300 gr di patate
• 2 polpi medi
• farina di semola rimancinata q.b.
• cicoria q.b.
• olio  extra vergine d’oliva q.b.
• sale fino q.b.
• acqua q.b.
• olio per friggere q.b.

Per il purè di fave:

• Porre le fave secche in una ciotola e coprirle d’acqua, lasciare in ammollo per 2/3 ore;
• Trascorso il tempo d’ammollo, porre in una pentola alta le fave, le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e coprire con dell’acqua;
• Portare ad ebollizione a fuoco dolce e lasciar cuocere 30/40 minuti o almeno fino a quando l’acqua si sarà dimezzata;
• Scolare eliminando l’acqua in eccesso, riporre in pentola le fave e le patate, salare a piacere e aggiungere acqua pulita quasi fino a coprire;
• Successivamente lasciar cuocere per altri 30/40 minuti fino a quando l’acqua sarà completamente evaporata;
• Passare poi in un mixer oppure nel passa verdure;
• Ottenuto un bel purè sodo, liscio e cremoso, con l’aiuto di un cucchiaio di legno incorporare l’olio evo (la quantità varia in base ai gusti, ma bisogna considerarne almeno 50/80 ml);
• Tenere al caldo prima di impiattare.

Per la cicoria:

• Portare a bollore dell’acqua salata, tuffare la cicoria e scolarla dopo circa una decina di minuti di cottura, il tempo necessario che occorre per rendere morbida.

Per il polpo fritto:

• Pulire e tagliare il polpo, infarinarlo e friggerlo in olio ben caldo (180°);
• Scolare su carta assorbente.

A questo punto sul fondo del piatto adagiare del purè di fave, aggiungere un turbante di cicoria ed infine dei tentacoli di polpo appena fritti.

Il polpo fritto con purè di fave e cicoria è pronto da servire!