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Filetto di vitello con crema di funghi e salsa ai mirtilli – Ricette di Tommaso
Filetto di vitello con crema di funghi e salsa ai mirtilli
Se volete stupire qualcuno con un piatto niente male il filetto di vitello con crema di funghi e salsa ai mirtilli è la ricetta perfetta per voi.
Io per una presentazione originale ho utilizzato questo stupendo Piatto da portata Alabastro di Camilla Maison.
Se volete dare un’occhiata al loro sito: https://camilla.maison/
Ma non perdiamoci in chiacchere…Vediamo subito insieme come realizzare questo semplicissimo e gustosissimo piatto! 😉
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 medaglioni di filetto di vitello
- 160 g di funghi champignon
- 200 g di latte intero
- 20 g di burro
- 20 g di farina
- 60 g di mirtilli
- 1/2 bicchiere di acqua
- sale quanto basta
- olio di oliva quanto basta
- vino bianco quanto basta
- burro quanto basta
- prezzemolo quanto basta
Per guarnire
- Una manciata di foglie di spinacio
- Fettine di champignon sottili
Procedimento
Crema ai funghi champignon
- Pulite e tagliate a quadratini i funghi champignon e fateli saltare in padella con un filo di olio d’oliva, salateli a piacere e sfumateli con del vino bianco.
- Una volta evaporato l’alcool cuocete i funghi per pochissimi minuti aggiungendo del prezzemolo tritato finemente. Se gradite dei funghi più cotti potete versare in padella poca acqua e farli cuocere secondo i vostri gusti.
- Nel frattempo fate scaldare il latte in un pentolino.
- Mettete a sciogliere a parte il burro, unite la farina setacciata e con l’aiuto di una frusta amalgamate tutto fino a formare un roux bianco.
- A questo punto unite il latte caldo e girate fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungete i funghi insieme alla crema e frullate tutto con un mixer.
Salsa ai mirtilli
- Lavate, tagliate a pezzi i mirtilli e fateli scottare in una casseruola.
- Durante la cottura cercate di schiacciarli in modo da farne uscire il succo.
- Fateli sfumare con del vino bianco e appena l’alcool sarà evaporato frullateli, e passateli al setaccio, in modo da ricavare solamente il succo senza bucce e semi.
- La salsa ottenuta andrà ristretta in casseruola fino al raggiungimento della densità desiderata.
Cottura del filetto di vitello
- In una padella fate sciogliere una noce di burro, e adagiatevi i medaglioni precedentemente unti con dell’olio di oliva e salati da entrambi i lati.
- Girate i medaglioni il meno possibile, in modo che si possa formare la crosticina superficiale. Per il tempo di cottura ci sono troppe variabili, come lo spessore della carne, il calore della pentola, quindi mi regolo con la temperatura interna utilizzando un termometro da cucina.
- Appena raggiungo una temperatura al cuore del filetto di 58° – 60° li tolgo dalla padella e li lascio riposare in un tagliere.
- Avrete una cottura media e non troppo al sangue.
- Poco prima di impiattare li taglio a metà in senso obliquo.
Impiattamento
- Io prendo pochissima salsa di mirtilli e creo delle gocce facendola scendere con la punta di un cucchiaino.
- Poi sempre con un cucchiaino creo dei decori in movimento con la crema ai funghi.
Prendo i pezzi tagliati di filetto e li sistemo sul piatto vicino la crema ai funghi.
Aggiungo un paio di foglie di spinacio e delle fettine di champignon entrambe scottate in padella a completare il piatto.
Io ho utilizzato come sottopiatto un bellissimo piatto di Camilla Maison e l’ho decorato con mirtilli freschi e foglie di spinacio.
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Pasta con carciofi e funghi – Ricette di Gianna
Pasta con carciofi e funghi
La Pasta con carciofi e funghi è un primo piatto molto gustoso, facile e veloce da realizzare, ideale da portare in tavola quando si ha voglia di qualcosa di non troppo elaborato ma dai sapori semplici e delicati.
Questa è una pietanza che si presta ad essere preparata anche da coloro che non sono particolarmente esperti nell’arte culinaria; inoltre si può preparare durante tutto l’anno, in quanto sia i carciofi che i funghi sono facilmente reperibili anche surgelati.
In questo caso però, vista la stagione, ho scelto dei prodotti freschi.
La parte un po’ più noiosa della preparazione della Pasta con carciofi e funghi è la pulitura dei carciofi, ma vi garantisco che ci vuole davvero poco… come dice sempre mia mamma: “ci si impiega più a dirlo che ha farlo”! 🙂
Per impiattarli in modo originale io ho usato questo Piatto Union di Camilla Maison https://camilla.maison/prodotto/piatto-piano-union-27-cm-hh-6-pezzi/
A questo punto vediamo come cucinare la Pasta con carciofi e funghi.
Ingredienti
- 370 gr di pasta fresca lunga -vanno bene anche tagliatelle o spaghetti-
- 3 carciofi di media grandezza
- 6 funghi champignon
- 10 olive denocciolate
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- il succo di mezzo limone
- sale q.b.
- pepe q.b.
- cacio ricotta grattugiato (o ricotta semi-stagionata) quanto basta
Procedimento
Per portare in tavola Pasta con carciofi e funghi, come vi dicevo saranno necessari davvero pochi passaggi. Eccoli qui di seguito:
Fasi
- Pulite i carciofi eliminando una buona parte delle foglie esterne (quelle più dure), tagliate il gambo e tenetelo da parte e infine eliminate le punte.
- Dividete i carciofi a metà e scavateli alla base, per togliere il fieno interno, comunemente chiamata barbetta; subito dopo tagliateli a spicchi non troppo spessi.
- In una padella anti-aderente mettete ad appassire nell’olio evo lo scalogno, quindi versateci gli spicchi dei carciofi e fateli rosolare leggermente.
- Aggiungete mezzo bicchiere di acqua con il succo di limone e fate cuocere a fiamma non troppo bassa. Naturalmente i tempi di cottura dipenderanno da quanto spessi avrete tagliato gli spicchi dei carciofi.
- Nel frattempo pulite ed affettate i funghi, nel verso della lunghezza.
- Quando i carciofi sono al “dente” aggiungete i funghi, il sale, il pepe e fate cuocere per altri 5 minuti circa. Non dimenticate di mescolare di tanto in tanto.
- Cuocete ora la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene e fatela saltare nella padella assieme ai carciofi e funghi, aggiustando di sale e aggiungendo dell’altro olio evo, se necessario.
-
Impiattate e servite la vostra Pasta con carciofi e funghi ancora bella calda ma non dimenticate di aggiungere una spolverata di cacio ricotta, che donerà al vostro piatto un tocco di originalità.
Non mi resta auguravi buon appetito e alla prossima ricetta!
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Pasta e fagioli con porro e funghi champignon – Ricette di Tommaso
Pasta e fagioli con porro e funghi champignon
Buongiorno! Oggi preparemo insieme un grande classico della cucina italiana: la pasta e fagioli con porro e funghi champignon.
La pasta e fagioli è un piatto che una volta servito, porta immediatamente in tavola quel senso di casa e di famiglia tipico della nostra tradizione culinaria.
Io l’ho servita in una bellissima Ciotola di Camilla Maison, che potete trovare al seguente link https://camilla.maison/boutique/
Ma non perdiamo tempo…vediamo insieme come preparare in pochi semplici passaggi come preparare questa delizia!
Ingredienti
Per 4 persone
- 230 g di fagioli borlotti secchi
- 800 g di acqua
- 1 porro
- 6 funghi champignon
- 50 g di strutto
- sale quanto basta
- maggiorana fresca quanto basta
- timo fresco quanto basta
- vino bianco quanto basta
- 130 g di pasta mista
Procedimento
Soffritto di porro e funghi champignon
- Per prima cosa pulite i funghi che andrete a tagliare a listarelle.
- Stessa cosa si farà con il porro che dovrete tagliare a metà, perché una parte la soffriggeremo con i funghi ed una parte con i fagioli.
- La prima parte andrà tagliata a rondelle, la parte che cuocerà con i fagioli invece la triterete finemente.
- Terminate le operazioni di taglio fate sciogliere in una padella 25 g di strutto che equivalgono ad un cucchiaio.
- Quindi facciamo soffriggere nello strutto la metà del porro tritata a rondelle con i funghi per 5 minuti, girando spesso o saltandoli in padella.
- Prima di spegnere sfumate con del vino bianco.
Cottura dei fagioli
- Si possono seguire le indicazioni della confezione, che impongono un preventivo ammollo di almeno 12 ore, ma io li metto in una casseruola piena di acqua fredda e li porto ad ebollizione. Vi consiglio di farli bollire per bene almeno 20 minuti.
- Nel frattempo poco prima di scolare i fagioli, in una pentola mettete a soffriggere la restante parte di porro, che avrete tagliato finemente con 25 g di strutto.
- Appena il porro inizierà a soffriggere per bene si potranno aggiungere i fagioli precedentemente scolati.
- I fagioli avranno la necessità di insaporirsi con il porro per almeno 5 minuti, poi potranno essere coperti con 600 g di acqua.
- A questo punto la padella andrà chiusa con un coperchio possibilmente dotato di foro per lo sfogo del vapore.
- Nel giro di 40 minuti i fagioli dovrebbero essere cotti, ma verificatene l’avvenuta cottura assaggiandoli.
Crema di fagioli
Prima di aggiungere la pasta, recupero 8 cucchiai di fagioli e li frullo con l’aiuto di 1/2 bicchiere d’acqua, e passo tutto tramite un colino cinese, in modo da avere una passata liscia e cremosa.
Cottura della pasta
- Prima di aggiungere la pasta, assaggiate i fagioli che dovranno essere leggermente al dente, poiché dovranno cuocere almeno altri 10 minuti, ed aggiungere 200 g di acqua.
- Quando l’acqua tornerà a bollire si potrà unire la pasta di tipo misto.
- La cottura dipenderà dai tempi indicati nella confezione, ma visto che non tutta la pasta sarà sempre immersa nell’acqua i tempi si allungheranno di qualche minuto.
- Poco prima di terminare la cottura, togliete il coperchio e potrete unire il soffritto di funghi e porro, aggiungere qualche foglia di maggiorana e timo fresco a piacere e solo adesso salare secondo le vostre necessità e mantecate il tutto.
- La pasta avrà assorbito l’acqua, ed i fagioli avranno dato la giusta cremosità al piatto.
Terminare il piatto
Io in questo caso avendo a disposizione una scodella in ceramica molto bella ho voluto versare un po’ di crema di fagioli, e poi disporre in maniera sparsa della pasta, con i fagioli e qualche fungo.
Ho completato con della maggiorana fresca. Se non vi piace la maggiorana usate pure il timo fresco.