- Montare il burro a pomata con lo zucchero e la polpa di vaniglia fino ad ottenere un composto bianco e spumoso;
- Aggiungere le uova una alla volta fino ad amalgamarle perfettamente;
- Setacciare la farina assieme al lievito ed incorporarla fino ad ottenere un composto compatto e liscio;
- Ora è possibile procedere in due maniere: cuocere l’impasto in una tortiera e poi tagliare i due dischi oppure dividere in due parti uguali il composto e cuocere in due tortiere uguali;
- Imburrare e infarinare la o le tortiere, in base al metodo di cottura scelto, e cuocere in forno preriscaldato a 175° per 35/40 minuti;
- Controllare sempre la cottura con uno stecchino, se una volta estratto risulta asciutto allora sfornare la torta, altrimenti lasciar cuocere qualche altro minuto fino a quando la cottura sarà perfetta;
- Far intiepidire, togliere le torte dallo stampo e lasciar raffreddare;
- Intanto procedere con la diplomatica.
Per la diplomatica al torroncino
- Fare la crema pasticcera seguendo le dosi e il procedimento scritto qui;
- Quando la crema pasticcera sarà ben fredda, aggiungere la panna montata e la crema di torroncino dal basso verso l’alto, questo per evitare che la panna di smonti.
Montaggio
- Ottenuti i due dischi di victoria sponge cake, iniziare a montare: sporcare con una noce di diplomatica il piatto da portata o il vassoio e porre il primo disco di victoria sponge; (il fatto di “incollare” la torta al piatto con una noce di crema è indispensabile affinchè la torta resti ben salda al vassoio e non si muova, azione che compio al montaggio di ogni torta);
- Bagnare con la bagna che preferite e farcire con uno strato bello abbondante di diplomatica al torroncino, arricchire con della granella di mandorle a piacere;
- Chiudere con il secondo disco di victoria sponge cake, bagnare e farcire con altra diplomatica;
- Completare con dello zucchero a velo e della granella di mandorle;
- Conservare la Victoria sponge cake al torroncino in frigorifero, ma è preferibile servirla a temperatura ambiente.
Il piatto meraviglioso dove ho servito la mia Victoria sponge cake fa parte della linea Churchill, reperibile da GMA Serigrafia.