Autore: Mario Marziani
Profiteroles – Ricette di Mario
Il profiteroles
è un tipo di dolce ottenuto con un bignè (rigorosamente fatto in casa) da riempire con creme o panna, glassati con una golosissima e cioccolatosa ganache, sistemati su un piatto da portata formando una piramide e decorati con ciuffetti di panna…..in poche parole una bomba stragolosa. 🙂
Questa ricetta nasce grazie alla collaborazione con GMA SERIGRAFIA, che mi hanno gentilmente omaggiato di uno splendido piatto da portata firmato Tognana.
Ingredienti
Per circa 40 bignè:
250ml di acqua
125g di burro
pizzico sale
150g di farina
4 uova
Per il ripieno dei bignè:
450ml di panna fresca montata e zuccherata
Per la ganache:
300ml di panna fresca liquida
250g di cioccolato fondente
30g di miele
Procedimento
Per la realizzazione di questa ricetta partiamo dalla preparazione dei bignè. In una pentola versare l’acqua, aggiungere il burro e il pizzico di sale.
Mettere sul fuoco e una volta raggiunto il bollore, spegnere il fuoco e aggiungere di colpo tutta la farina. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno mescolare velocemente fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e che si stacchi dalle pareti.
Lasciar raffreddare il composto. Una volta freddo, trasferire il composto in planetaria o robot da cucina.
Aggiungere le uova una per volta e mescolare ad alta velocità il tutto fino ad ottenere un composto senza grumi e che abbia la consistenza di una crema. Trasferire l’impasto dei bignè in un sac a poche (se non l’avete, potete farlo con 2 cucchiaini) e su placca da forno rivestita da carta forno formate tante palline non troppo vicine(perchè durante la cottura si gonfieranno). Infornare i bignè a 190° per circa 30mn.
Una volta passati i 30mn di cottura, aprite leggermente lo sportello del forno e lasciate i bignè nel forno spento per altri 10-15mn (questo passaggio serve per farli asciugare all’interno e per non farli sgonfiare).
Una volta sfornati e lasciati raffreddare, farcite i bignè con la panna montata, passateli uno per uno nella ganache (che avrete precedentemente preparato semplicemente sciogliendo cioccolato e miele nella panna bollente, mescolato il tutto e lasciato raffreddare completamente) sistemateli su un piatto da portata formando una sorta di piramide, decorate con ciuffetti di panna e servite il vostro supergoloso profiteroles .
Crema Spalmabile alle Mandorle – Ricette di Mario
Crema spalmabile alle mandorle, una vera delizia!
La mia Crema Spalmabile alle Mandorle, provare per credere.
Salve a tutti, rieccomi qui a pubblicare una nuova, semplice e gustosa ricetta. Oggi condivido con voi la ricetta della crema spalmabile alle mandorle, una crema golosissima realizzata con mandorle e cioccolato bianco. Una crema fatta in casa ideale per tutto, da spalmare su delle fette biscottate e ottima per farcire biscotti, brioche etc…PROVATELA!!
Ingredienti
80g di pasta pura di mandorle (oppure 100g di mandorle spellate,tostate e finemente tritate)
70g di burro
100g di cioccolato bianco
50g di zucchero a velo
40ml di latte
Procedimento
In un pentolino sciogliere cioccolato bianco, pasta di mandorle e burro. Una volta sciolto il tutto, aggiungere il latte, lo zucchero a velo e a fuoco basso mescolare il tutto fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea, liscia e senza grumi.
Se usate le mandorle, tritare finemente con lo zucchero a velo, fondere burro e cioccolato, aggiungere le mandorle finemente tritate con lo zucchero, il latte e mescolate sempre a fuoco basso fino ad ottenere una crema omogenea.
A cottura terminata:
Versate la crema ottenuta in un vasetto di vetro a chiusura ermetica e far raffreddare a temperatura ambiente.
Appena tolta dal fuoco, la crema si presenterà leggermente liquida, ma tranquilli; una volta fredda acquisterà la consistenza di una crema spalmabile.
Torta alle mele – Ricette di Mario
La torta alle mele della nonna
è il dolce più semplice e più buono al mondo.
E’ la classica torta che preparerei tutti i giorni, una torta sofficissima e profumatissima. Per renderla ancora più buona(spero che la nonna mi perdoni per questo), ho aggiunto la ricotta e ho sostituito metà della farina 00 con quella integrale….ottenendo una torta alle mele dal sapore rustico e strabuonaaaaa.
Questa ricetta nasce grazie alla collaborazione con GMA Serigrafia , che mi hanno gentilmente omaggiato di uno splendido piatto in vetro con un effetto vortice da portata, elegante, raffinato che potete tranquillamente vedere e acquistare semplicemente cliccando sul loro sito: www.gmaserigrafia.it
Ingredienti
Per uno stampo da 24 cm di diametro:
125g farina 00
125g di farina integrale
3 uova intere a temperatura ambiente
200g di zucchero di canna
50ml di olio di semi
200g di ricotta fresca
1 bustina di lievito x dolci
scorza grattugiata di un limone possibilmente non trattato
2g di cannella in polvere (facoltativo)
3 mele lavate,sbucciate e tagliate a dadini
Per decorare la torta:
una mela tagliata a fettine
zucchero di canna quanto basta
Procedimento
In un recipiente o planetaria montare le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero di canna e la scorza del limone grattugiata per circa 5 minuti.
Una volta ottenuto un composto chiaro e spumoso,sempre montando versare a filo l’olio di semi..
Una volta incorporato, aggiungere la ricotta e l’estratto di vaniglia.
Montare il tutto, incorporare con un movimento dal basso verso l’alto la farina 00 , la farina integrale,il lievito e la cannella in polvere. Infine aggiungere le mele precedentemente tagliate a dadini.
Versare il composto in uno stampo del diametro di 24 centimetri imburrato e infarinato,sistemare le fette di mela su tutta la superficie della torta, spolverizzare di zucchero di canna e infornare a 175° per circa 50 minuti (fare prova stecchino).
Una volta sfornata e lasciata intiepidire la torta, sistematela su un piatto da portata, spolverizzatela di zucchero a velo e la vostra strasoffice e profumatissima torta alle mele della nonna sarà pronta per essere gustata.
BUON APPETITO.